山菜之王：芭菇菜　芭菇菜百搭滋味

時間：2010-10-04 22:37:22 來源：星洲日報第16版每周一蔬日作者：梁鐿礫點擊：

山菜之王　芭菇菜
芭菇菜百搭滋味

　　《詩經》記載，“陡彼南山，言采其蕨。” 蕨菜，“卷曲狀如小兒拳，長則開展如鳳尾”由此可見芭菇菜的食用，早在上千年前就已經盛行，而四季如春的大馬原野郊外，處處可見芭菇菜的影蹤，是隨手可得的天然美食。

　　餐飲界的“食風”也是風水輪流轉，吃野菜成為一種潮流時尚，涼拌或清炒，那股淡淡的清香與苦涩，除了大魚大肉之後清理腸胃，也仿佛帶我們回到以前那個田園世界。野菜，也許生長在野外，未經受蟲害和污染，又含有氨基酸和維生素，及人體所需的多種礦物質微量元素，人們熱衷起來，關注起來，漸漸地吃成了時尚，時尚得更有人情味和美食味。　　《詩經》中的“陡彼南山，言采其蕨”，描繪的就是人們成群結隊，談笑風生，在南山採蕨的情景。蕨菜，“卷曲狀如小兒拳，長則開展如鳳尾”是“山菜之王”。由此可見疤菇菜（蕨菜）的食用，早在上千年前就已經盛行，而四季如春的大馬原野郊外，處處可見芭菇菜的影蹤，輕而易舉和隨手可得的天然美食，居然還是被列為低檔的“山芭野菜”和友族朋友們餬口的貧賤食物。筆者希望透過這次的報導後讀者們對芭菇菜（蕨菜）多一點認識，和不妨多多食用這類綠色天然的野菜。

芭菇菜營養價值高

　　芭菇菜是蕨類植物，是多年生的草本植物。有許多名稱：野狼雞、長命草、拳頭菜、吉祥菜、雞爪如意菜及長壽菜等。芭菇菜從地下根莖上抽出一個個新莖，莖的內部質地疏鬆柔軟、空隙密布。這種剛剛萌芽出土的新莖就是芭菇菜，3-5天即可採收，這時最好吃，鮮嫩細軟而且營養價值高。一般以芭菇菜的葉子尚未展開時採集為宜。應選擇粗狀、長勢好，無病蟲害的植株，從地上幼嫩部分採下。

有安神、降壓、利尿、解毒等功效

　　芭菇菜對跌打損傷、內傷吐血、失眠、高血壓和慢性關節炎都有較好的療效，是一種廉價可口的佳蔬良藥，它的根、莖、葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效。

芭菇菜拌蓮藕

【材料】

芭菇菜200克，蓮藕100克，醬油，鹽，麻油，胡椒粉，糖和芝麻各適量。

【做法】
　　芭菇菜洗淨切段，川燙片刻後用熟素上湯燙熟撈起備用。蓮藕去皮洗淨，切成條狀，用素上湯燙熟，瀝干水份。
　　取大碗，將芭菇菜，蓮藕用醬油、鹽、麻油；胡椒粉、糖和芝麻調勻即可。

梁鐿礫簡介

美食雜誌──飲食監製人、創意環保食譜製作兼工作人、各類食譜創作人、美食專欄寫作人、美食指導人。

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