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素食的發展歷史

時間:2009-02-08 02:47:08  來源:華風佛教網  作者: 點擊:

素食古已有之。西漢之前,無論皇家貴族還是平民百姓,素菜的品種都是大同小異的。作為素菜,主要原料是蔬菜、瓜果之類。到了西漢初期,淮南王劉安發明了豆腐,把素菜的發展推向了一个新階段,形成了“民間素菜”,因其美味經濟,為人們普遍接受。
  
魏晋南北朝時期,佛教傳入中國,宣揚戒殺放生與儒家傳統的觀點仁相結合,使素食之風大盛,出現了有目的地專門吃素的人群,形成了講究全素,禁用五葷調味的寺院素菜。
  
隋唐時期,素菜得到了很大發展,人們追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀寫意,形成供帝王享用的“宫廷素菜”。南宋時期,汴梁已有專們的素菜館。到了清朝時期,素菜發展達到了很高的水平,成了與享有盛名的四大菜系並立的又一菜系。
  
現代科学的素菜,採用純天然植物為原料,經高科技手段加工提取,製成大豆分離蛋白制品、魔芋制品,配以天然的山珍菌菇、綠色果蔬,通過拌、炒、炸、熘、燒、燴、燜、炖、蒸等烹飪手法,力求美味,力求營養。其製作出的“仿葷素菜”可謂神形兼備,達到以假亂真的程度,其美味堪與葷食大菜媲美,甚至更勝一籌,其‘營養價值遠非肉食可比。
  
當前,素菜因其健康、環保、天然、營養而倍受人們的喜愛,成為一種時尚的生活方式,風行全球。目前英國已有近一半的人茹素;美國有10%
的素食人群;德國已是一個素食大國,素食連鎖店遍布大街小巷……,正如愛因斯坦所言:素食者的人生態度,乃是出自極單純的生理上的平衡狀態,因此對於人類的理想是有所裨益的。
  
世界許多著名的作家、藝術家、科學家和哲學家,都熱心素食,力讚素食的重要性。高貴如林肯總統、戴安娜王妃;聰明如愛迪生、愛因斯坦;慈悲如佛陀、甘地;浪漫如柏拉圖、泰戈爾;理性如畢達哥拉斯;感性如羅曼.羅蘭……,他們不約而同地選擇了這樣的生活方式-----茹素!

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