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時髦素食代

時間:2015-10-31 10:32:13  來源:東方日報生活資訊第L24、L03  作者:報導:謝秀婷 攝影:顏泉春 點擊:


愛能青醬意大利面:九層塔、松子、核桃、蒜米和橄欖油調成的青醬,不經炊火烹調,直接拌在熱熱的全麥面上,清爽又夠味。

有機黑豆湯麵:黑豆加上紅棗和枸杞熬成的湯頭,搭配全麥面、香菇、豆包和青菜,口味清淡,帶有豆香。

黃姜娘惹叻沙:生黃姜、香茅、紅蔥等經過烤香,加上椰漿調和,味道清香,吃起來不會油膩膩的。

燒烤雞飯:店裡不提供齋料,這道素燒雞是自製的豆皮包,搭配燈籠椒和蒜米做成的辣椒,吃出雞飯的味道。

杏仁香蕉刨冰:冰凍香蕉加上杏仁攪打成的冰淇淋,雖然質地軟綿,但是勝在天然原味,不擔心吃進多余的糖份與添加劑。

營養麥咖啡配自製全麥豆沙餅:嘴上說咖啡,實際上是烘焙的麥芽,散發一股香濃的焦苦味,加上豆奶和適量蔗糖,蠻好喝的。

燕全麥餃子:燕全麥皮餃子,最特別的是用酸柑、醬油和姜絲調成的沾醬,讓餃子味道更好。

愛能蔬菜卷:核桃和燕麥片做成的「肉片」很香口,外層包著生菜和印度全麥薄餅,搭配自製的燈籠椒醬和豆奶美奶滋醬,做出在地風味。

麥片鬆餅配香蕉片和杏仁醬:燕麥和水做成的格子鬆餅,塗上杏仁醬和香蕉片,口感並不酥脆,但松綿帶糯,味道很不錯。

愛能健康坊 Aenon The Health Kitchen

  吃素,越來越年輕化。坊間的素菜館月開越時髦,中日西菜肴,或是本地風味,味道選擇亦趨多元化,吸引了新一代開始吃素。

素而不樸 愛能健康

  以往,茹素常與宗教有關。除了播放佛曲,素食館裡還會擺放佛像、派發勸誡人們勿吃肉殺生的傳單。然而,近年來越來越多人加入吃素的行列,不一定與宗教有關,更多以健康與環保為出發點,帶動素食店也起了變化,裝潢新穎時尚,味道也不再單調,讓吃素成為一種新的生活選擇。
  好吃的食物不健康,健康的食物不好吃?愛能健康坊的創辦人範少賓,要打破大眾的刻板印像,讓純素食者也能吃得精彩,「只有病人才需要嚴格注意飲食,一般健康的人是可以吃到健康又味道豐富食物。」位於素食館林立的蕉賴美和家花園(Taman Miharja),愛能健康坊的裝潢以白色為基調,簡約的庭院風,有種小清新的感覺。店裡的純素食餐,不含蛋和奶制品,選用的食材和烹調手法,更符合健康的意識。

特制面條麥量高

  範少賓表示,日常飲食應多攝取天然完整、未經加工精致的全食物(whole food),因為食物在最原始的狀態下,營養價值高,對身體的幫助很大。因此,店裡用糙米、全麥面、燕麥等食材,取代了精致加工的白米及白面粉。
  店裡的全麥面條,是範少賓讓面廠特別制造、以原粒小麥打成麥粉混合面粉做成的,小麥粉含量高達50%;食用油一般都用橄欖油和葡萄籽油,最差的也是葵花籽油。
  愛能健康坊的烹調技法很講究,比如超人氣的黃姜娘惹叻沙,生黃姜、香茅、紅蔥等香料皆未經過熱油爆香,而是送進烤箱裡慢慢烘烤出香氣,然後攪打成叻沙醬,加上水和椰漿,但是不加燥熱的辣椒,湯底味道清香,表面不會浮起一層紅亮的油脂,吃起來健康又不失味道。
  糙米飯使用韓國高壓鍋煮成,這樣一來才能破壞最外層的皮衣,煮出來的米飯粒粒油亮飽滿松軟,最重要的是更加容易消化;而青醬意大利面,完全不經過高溫烹調,僅是把九層塔、松子、核桃、橄欖油、蒜米攪碎,之後拌上熱騰騰的全麥面條,再經簡單的調味,吃起來夠香卻又不膩。

當無蛋奶甜品 遇上沒咖啡咖啡

  吃完正餐之後,範少賓問道,「要不要吃冰淇淋、松餅,並且喝上一杯咖啡?」我瞪大眼睛看住他,完全無法想像,不用蛋奶,如何做出「萬惡」又好吃的甜品?我馬上點頭,全給我來一份吧!
  冰淇淋,是先把香蕉冷凍起來,之後加上杏仁,放入冰淇淋機裡,攪打成冰淇淋,質地軟滑,雖比其他冰淇淋更快溶,但至少不會把超標的糖吃進肚子裡。格子松餅是由燕麥和水調成糊狀,與一般焦脆的松餅不同,燕麥松餅的口感松綿帶糯,帶有嚼感,塗上香郁的自制杏仁醬,再配上香蕉片,兼具營養和健康。
  至於從德國進口的咖啡,雖稱之為咖啡,卻不含咖啡成份,換言之,咖啡豆非真正的咖啡豆,而是以麥芽替代。經過烘焙的麥芽,散發出一股香濃的焦苦味,味道與烘培咖啡豆有異曲同工之妙,加上豆奶和適量蔗糖,味蕾當然會自動偵測出這並非咖啡,如果不將它與咖啡聯想一起,純粹當成一種新飲料,這杯「咖啡」味道也挺好的,值得再回來喝。

健康是一種選擇

  今年44歲的範少賓是個純素食者(vegan),日常飲食不含肉蛋奶成分。他也是基督復臨安息日會(Seventh-day Adventist)的信徒。該教會是基督教的一個福音教派,強調飲食和健康的生活形態,教徒必需遵循一套飲食標准。「國家地理頻道的制作隊在美國專訪了一些教徒,發現他們的壽命比一般人長15年。」
  當初,他的母親患慢性病,從而激發他開始關注健康及吃素。「小時候我以為只有生病才要吃藥,但是媽媽說她必須一輩子吃高血壓藥,當時我心想媽媽到底患上什麼病,為什麼要一輩子吃藥,難道沒有其他辦法?」然而,一位從美國回來、修讀自然營養的朋友,解開了他的困惑,「他叫我媽搬去跟他一起住,一個月後媽媽的病居然好了80%,可以停止服用高血壓藥,糖尿病藥量減半,而且偏頭痛也好了。」

每個月開健康班

  這樣的轉變震撼了少年範少賓。中學畢業後,他遠赴美國弗吉尼亞州,在教會創辦的Hartland Institute修讀自然營養課程,回國後於1999年創辦了愛能健康村,接待世界各地追求健康人士及慢性病患者。一開始只是4個人的團隊,發展至今已經是一支由40位醫生、營養師、治療師和廚師組成的團隊,在國外極具口碑。除了提供一系列的健康療程,「療養者」在健康村裡可以學習健康的飲食和生活形態。
  為了鼓勵更多人認識正確健康的飲食,範少賓決定開愛能健康坊,除了提供健康美味的純素餐,每個月也開辦烹飪班及健康講座,而且收費不高,目的是讓大家在日常生活裡貫徹健康的態度。他說,「健康並非偶然,而是一種選擇。」

通訊站:
愛能健康坊 Aenon The Health Kitchen
營業時間:早上11時至下午3時 / 傍晚6時至晚上9時(星期五及六休息)
地址:1, Jalan 4/93, Taman Miharja,Jalan Cheras 55200 Kuala Lumpur.
聯絡電話:03-9201 0972
面子書:facebook.com/aenon.health.kitchen

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